【ホリオクッキング ファクトリー&スクール】フードコーディネーター 基礎コース

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フードコーディネーター養成スクール

「Real Food Quest」 ”食”探求プロジェクト(イベント情報はこちら)「野菜とワインのエトセトラ」 トレイニーコース講師が綴る、今月の料理紹介や野菜とワインのお話

フードコーディネーター養成 コース紹介

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Basic course  基礎コース
STEP1. クッキング&フードクリエーター®(フードコーディネート)コース cooking & food creator
おいしさを彩る基礎を学び、 コーディネートの幅広いスキルを修得
フードコーディネーターとして必要な調理の基本技術と テーブルスタイリングに加えて、フラワーアレンジメントのスキルや食器、食材、ワインの知識など、「食」に関する幅広い基礎を学ぶコース。

フードコーディネーター3級レベルのカリキュラム内容で、確実に技術と知識を習得していきます。授業では校長自ら包丁の持ち方からの指導もあり、クッキングの基本も同時に身につきます。

ホリオクッキングでは、「調理」を大切にし、食を創造できるフードコーディネーターを目指すところから、「クッキング&フードクリエーター®」と称します。

STEP2. クッキング&メニュープランナー™(メニュープランニング)コース cooking & menu planner
業界で求められる「売れるメニュー作り」の 実力を身につける
STEP1での学習をもとに、メニュープランニングの考え方や表現技術を学ぶコースです。ホリオが考えるメニュープランニングの在り方とは、第一に“定番メニュー”を軸に据え、すべてのメニューはそこから発展させるものであるという「定番充実」のメソッド。それを踏まえ、撮影時のメニュー考案はもちろん、外食・中食メーカーといった食品業界での商品開発分野に必要な、フードコーディネーター2級相当の実力と知識を習得します。

また、各自がプランニングした料理を実際に制作する「調理実習」、飲食店訪問も含め、メニュー提案のための実践的なスキルを磨いていきます。また、自由課題形式でフードコーディネーター2級試験対策を行い、資格取得もサポートいたします。

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